出張喫茶／空カフェ

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珈琲豆　beans

武蔵野珈琲がおいしい訳　その１

　　　　【品質の良い珈琲豆にこだわっているため】

　　　　
　　　　◎自信をもっておすすめできる等級の珈琲豆のみを使っています

　　　　　珈琲豆に等級があるってご存知ですか？

　　　　　ブラジルのコーヒーは欠点豆の数、大きさ、味によって、Ｎｏ．２／スクリーン１８とか、Ｎｏ．４／スク
　　　　　リーン５という格付けがなされます。

　　　　　またコロンビアの豆はサイズの大きさによってスプレモ(スクリーン17以上)やエクセルソ(スクリーン
　　　　　 14～16)という格付けがなされます。

　　　　　ケニアのＡＡも粒が大きく品質が良いという証です。
　　　　　
　　　　　産地によって等級の付け方は違いますが、粒が大きめで揃っている豆が良い豆とされています。

　　　　　珈琲豆の品質が良くなければ、いくらうまくドリップしようとしても、おいしい珈琲にはなりません。

　　　　　おいしい珈琲を飲むためには、まずおいしい珈琲豆を探すこと。

　　　　　これが大事です。

　　　　◎２度のハンドピックにより良い豆のみを残しています
　　　　　　

　　　　　 ◇ハンドピックとは？

　　　　　　　欠点豆や異物を取り除く作業です。

　　　　　　　現地でもハンドピックをしていますが、大量の珈琲豆を
　　　　　　　扱っていますので、それでも石が混ざっていたり、欠け
　　　　　　　た豆や虫食いの跡がある豆が混ざっていることがあり
　　　　　　　ます。

　　　　　　　欠点豆が混ざっていると、えぐみ味がでたり、香りに影
　　　　　　　響が出たりします。

　　　　　◇生豆のハンドピック
　　　　　　　
　　　　　　　生豆を計量する際にまずハンドピックします。
　　　　　　　ここで異物や欠点豆があれば取り除きます。

　　　　　◇焙煎後のハンドピック

　　　　　　焙煎中に欠けた豆や焦げた豆、焼き色の不足している
　　　　　　豆があれば取り除きます。